Zašto se žumanjci namočeni u ulju ili koji sadrže alkohol ne mogu peći u rotacijskim pećnicama?
Žumanjke namočene u previše ulja ili nadjeve s alkoholom zabranjeno je peći u rotacijskim pećnicama, uglavnom zbog visokog rizika od požara i eksplozije pojačanog strukturnim karakteristikama rotacijskih pećnica.
Alkohol je vrlo zapaljiva tekućina. Kada se zagrijava tijekom pečenja, brzo isparava i stvara zapaljive pare u unutrašnjosti pećnice. Jednom kada koncentracija alkoholnih para dosegne granicu eksplozivnosti i susretne se s visoko{2}}temperaturnim izvorima topline, može doći do brzog požara ili deflagracije.
Za jako{0}}uljem natopljene žumanjke, velike količine masnoće neprestano će curiti kako temperatura raste. Za razliku od pećnica sa statičnim podom, rotacijske pećnice usvajaju cirkulaciju vrućeg zraka zajedno s konstantnom rotacijom pladnja. Rotirajući pokret čini da iscurelo ulje prska i široko se širi. Prskanje vruće masti može lako dodirnuti cijevi za grijanje, plamenike ili vruća dna peći i izazvati otvoreni plamen.
Nadalje, rotacijske pećnice imaju zatvoreni sustav cirkulacije vrućeg zraka. Vrući zrak koji kruži ubrzava difuziju alkoholnih para i uljne magle kroz cijelu komoru. Nakon što se zapali, plamen se brzo širi zajedno s protokom zraka. Kapljice ulja imaju tendenciju nakupljanja u mrtvim zonama na dnu pećnice i s vremenom stvaraju masne naslage. Ovi ostaci ulja održavat će izgaranje i znatno otežati gašenje požara.
Dodatne opasnosti uključuju gusti dim koji nastaje izgaranjem masti, koji zagađuje gotove mjesečeve kolače i dovodi do rasipanja proizvoda. Otvoreni plamen također može oštetiti toplinsku izolaciju, ventilatore i brtvene komponente unutar pećnice, skraćujući radni vijek opreme. Što je još gore, kod rotacijskih pećnica koje rade na-dizel ili plin jaki požari mogu zapaliti cjevovode za gorivo i uzrokovati ozbiljne sigurnosne nesreće.
Ukratko, rotirajuće posude i zatvoreni cirkulirajući vrući zrak rotacijskih pećnica značajno povećavaju rizik od požara. Zapaljive pare i prskanje masti uvelike povećavaju mogućnost požara ili eksplozije. Stoga se proizvodi s alkoholom ili jako{2}}uljem namočenim žumanjcima ne smiju stavljati u rotacijske pećnice.
