Temperatura 38-40 stupnjeva, vlažnost 85%-90%
Ovim pitanjem testiraju se standardne postavke parametara za kutiju za provjeru pri izradi kruha. Dizanje je ključna faza za konačno širenje tijesta. Postavka temperature od 38-40 stupnjeva temelji se na sljedećim načelima: 1) optimalni temperaturni raspon za aktivnost kvasca (35-42 stupnja); 2) temperature iznad 42 stupnja ubit će kvasac. Postavka vlažnosti od 85%-90% služi za: 1) sprječavanje stvaranja kožice na površini tijesta; 2) zadržati rastezljivost tijesta. Ova dva parametra zajedno osiguravaju: 1) kontinuiranu proizvodnju ugljičnog dioksida; 2) potpuno proširenje glutenske mreže; 3) maksimiziranje volumena gotovog proizvoda. Imajte na umu da različiti proizvodi (kao što je slatki kruh/bagueti) mogu zahtijevati male prilagodbe parametara, ali pitanje daje standardni raspon parametara za uobičajeni kruh.
