Dnevno održavanje:
1. Nakon svakog dana korištenja, isključite napajanje i obrišite uređaj suhim ručnikom kako bi kutija za provjeru bila čista.
2. Provjerite rade li svi ventilatori normalno.
3. Provjerite jesu li spojevi cijevi za vodu zategnuti.
4. Nakon upotrebe provjerite ima li u kutiji ostataka tijesta.
Tjedno održavanje:
1. Očistite sve ostatke i prljavštinu unutar kutije, uvjerite se da nema neugodnih- mirisa.
2. Provjerite curi li voda na dnu stroja.
3. Provjerite sustav odvodnje stroja kako biste bili sigurni da nema prepreka.
4. Uklonite prljavštinu s kondenzatora.
Mjesečno održavanje:
1. Provjerite radi li kompresor normalno.
2. Otvorite spremnik za vodu i očistite nakupljeni kamenac iznutra.
3. Očistite filtar s navojem tipa Y-.
Mjere opreza pri korištenju:
Nemojte umjetno zagrijavati tijesto prije ovlaživanja jer će to uzrokovati kvar prekidača za miješanje.
Svrha dizanja je omogućiti tijestu da ponovno stvara plin, postane rahlo kako bi se postigao potreban volumen za gotov proizvod i kako bi kruh dobio bolju konzumnu kvalitetu. Jer nakon oblikovanja tijesta, posebno nakon valjanja, savijanja i pljoskanja, najveći dio plina unutar tijesta se izbaci, a gluten gubi svoju izvornu mekoću, postaje tvrd i krt. Dakle, ako se peče odmah, kruh će neizbježno biti malog volumena, grube unutarnje strukture, gustog zrna i korice koja se stvara na vrhu. Da biste napravili veliki, dobro-strukturirani kruh, oblikovani kruh mora se ostaviti da ponovno stvara plin, omekša gluten i postigne odgovarajuću veličinu.
Raspon temperature dizanja općenito se kontrolira između 35 i 38 stupnjeva Celzijevih (osim za danske kruhove). Previsoka temperatura dovodi do velike temperaturne razlike između unutarnje i vanjske strane tijesta, uzrokujući neravnomjerno dizanje i rezultirajući nedosljednim unutarnjim teksturama u gotovom kruhu-neka područja s dobrim zrncima, dok su druga gruba. Istovremeno, pretjerano visoke temperature uzrokovat će prekomjerno i brzo isparavanje vlage s površine tijesta, što će rezultirati pojavom korice. Suprotno tome, preniska temperatura i predugo vrijeme kušanja također će rezultirati grubim unutarnjim zrncima.
Idealna vlažnost za provjeru je oko 80-85%. Previše vlage rezultira tamnijom bojom, pretjerano tvrdom korom i mjehurićima zraka, što utječe i na izgled i na jestivost. Premalo vlage uzrokuje stvaranje kožice od tijesta, gubitak elastičnosti i sprječavanje širenja pećnice. Kora će također biti blijeda, bez sjaja i s mnogo mrlja. (Međutim, 85% vlažnosti nije 100% dovoljno da izazove stvaranje kapljica vode; ona stvara koncentriranu teksturu.)
Općenito vrijeme provjere treba doseći 80-90% volumena konačnog proizvoda, obično 60-90 minuta. Pretjerana izolacija rezultira lošom unutarnjom strukturom, krupnim zrncima, mutnobijelom koricom, neugodnim okusom (previše kiselo) i kraćim rokom trajanja. Ako koristite svježe brašno, tijesto će se skupiti u pećnici. Nedovoljno kuhanje rezultira malim kruhom, koricom koja se stvara na vrhu, crvenkasto-smeđom koricom i spaljenim rubovima. Točno vrijeme dizanja za svaku vrstu kruha može se odrediti samo eksperimentom.
Kada koristite kutiju za provjeru, uvijek provjerite je li spremnik za vodu pun. Vlažnost i temperatura su relativne, a ne apsolutne vrijednosti, pa se zimi moraju prilagoditi po potrebi.
